花生煮了吃最有營養

很多人愛吃花生，花生可以煮炒炸，不過專家說，花生用水煮熟吃，最營養。

根據（北美生活網）報導，水煮花生可以保留花生裡面的（植物活性物質），這些（植物活性物質）可以幫助人類預防糖尿病、大腸癌、攝護腺癌和心血管疾病。

報導說，煮花生的方法是：先把外表呈現黃綠色的花生丟掉，只保留好的花生，把花生放入流動的清水裡浸泡、清洗，洗乾淨之後用水煮。

由於花生非常容易出現黃麴毒素，黃麴黴菌耐熱，即使加溫到攝氏兩百度也不容易殺死，但黃麴黴菌可溶於水，透過水洗和水煮，就能去除黃麴毒素。

上班族吹冷氣 越吹越胖

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】

上班族整天吹冷氣，小心越吹越胖。中華民國肥胖研究學會理事劉伯恩表示，夏季氣溫飆升，許多上班族白天在辦公室吹冷氣，晚上回家睡覺也要開冷氣，整天都在冷氣房，好像在「人工冬眠環境」，新陳代謝變慢，更不容易消耗熱量，臨床上有人因長時間待冷氣房一個月體重增加近2公斤，夏季4個月體重多增加6、7公斤。

劉伯恩醫師解釋，根據統計，冷氣溫度每下降攝氏1℃，新陳代謝速率就會下降5％左右，人體活動力下降。當室溫下降的時候，體內酵素反應也會較為遲緩，分解脂肪、澱粉的能力也逐漸變弱，脂肪、澱粉囤積更快。若因天熱常吃冰，更是雪上加霜，一方面冰品往往帶有不少熱量，溫度變低，腸胃道酵素作用也會趨於緩慢，分解脂肪、澱粉效率也跟著變差。

劉伯恩醫師進一步解釋，長時間在冷氣房，不容易流汗，水分一旦堆積體內，也可能造成水腫。另外，冷氣房裡的二氧化碳濃度常偏高，含氧量不足，氧氣減少，導致脂肪、葡萄糖不易燃燒，形成「缺氧性肥胖」。從臨床上觀察，約1成左右的肥胖和冷氣使用不當有關。

劉伯恩醫師建議，吹冷氣50分鐘，最好關冷氣10分鐘左右，並走到室外深呼吸，去除體內多餘二氧化碳，也要避免喝冰水、吃冰，以免肥胖惡化。若真的必須長時間待冷氣房，冷氣溫度最好設定在攝氏27℃上下，溼度維持在40％到50％左右，並在室內放杯水，血液、毛細孔在乾燥環境容易收縮，若維持適當溼度，可幫助毛細孔、血管擴張，減少水分堆積體內，避免水腫現象。

【2009/07/24 台灣新生報】

床上10招

[第1招] 忌仰睡：

避免手放在胸部，壓迫心肺，而且仰臥時舌根部往後墜縮，影響呼吸，易發出鼾聲。此外，伏臥會壓迫胸腹，左而臥會壓迫心臟，均屬不當。惟有「右臥如弓」最能使全身肌肉鬆弛、肝血流增多、呼吸通暢。(右臥如弓又稱為臥佛睡，另外瑜珈的攤屍睡法也不錯，就是讓身體呈為一個大字。)

[第2招] 忌睡前思緒萬千：

宋代蔡季通 <睡訣> 中說：「早晚以時，先睡心，後睡眼」。現代研究約80%的失眠是精神疾病所造成。因此，懂得舒解壓力，以及避免杞人憂天等情緒，是很重要的。(所以睡前最好不要閱讀理科）

[第3招] 忌說話：

孔子云：「食不言，寢不語」，蓋因睡前嘮叨不絕會使思緒興奮，大腦不得安寧，因而影響入睡。(這可以拿給媽媽或是老婆看... ^_^ ）

[第4招] 忌飲酒飽食：

古人認為「胃不和則臥不安」，今人認為睡前三小時不進食，可使胃部獲得充份休息，但有時一杯熱牛奶可免因飢餓而睡不好。至於喝少量的酒，則可以鬆弛減少緊張，過量的酒則適得其反，況且酒精會加速腦細胞的老化，因此中年酒癮患者的睡眠型態與不喝酒的老年人相似。(為了配合新陳代謝，睡前最好不要吃東西，如果餓了可以喝點熱牛奶。另外，吃宵夜容易導致肥胖喔~）

[第5招] 忌睡中開燈：

中國傳統醫學認為，從寤入寐，進入睡眠狀態，是一個引陽入陰的過程。醒時屬陽，睡時屬陰，光亮屬陽，黑暗屬陰。最近西方醫學也報導，晚上睡覺開燈會影響智力發展，所以最好養成晚上睡覺關燈習慣。

[第6招] 忌蒙面睡：

古人有「夜臥不覆首」的說法，因為睡覺時用被子蒙住頭面，會使人吸入大量的二氧化碳，發生呼吸困難。

[第7招] 忌當風而睡：

古書 <瑣碎錄> 說，臥處不可當風，當風「恐患頭風，背受風則嗽，肩受風則臂疼，善調攝者，雖盛暑不可當風及坐臥露下。」現代生活中的電風扇，在睡眠中亦當小心，因為人在睡眠中，生理機能較低，抵抗力較弱。

[第8招] 忌張口呼吸：

中國古代藥王孫思邈說：「夜臥常習閉口」因為張口呼吸，空氣未經鼻腔「預熱」、「過濾」處理，容易引起咽乾咳嗽或其它感染。

[第9招] 忌睡中忍便：

現代研究認為，憋尿忍便對人體均有害處，也會影響睡眠。

[第10招] 忌貪睡懶覺：

中國的 <內經> 中早有「早睡早起」「久臥傷氣」的告誡，故而睡眠應以醒為度，睡懶覺對人體是有害的。（不過內經說睡覺應該依照四季調度，春夏宜晚睡早起、秋天早睡早起、冬天早睡晚起...。所以冬天睡懶覺應該是不錯的... ^_^ ）

清除體內毒素4種方法

榮總專作放射線之醫師，認為『微波爐』會利用電波少一個正價電子，運用水分子之震盪使食物變熱，所以食物易變成自由基，就會容易致癌。所以偶而方便用一下，最好還是少用『微波爐』最好！

人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物;通過呼吸及進餐而侵入人體內，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，如自由基、硫化氫等。時下清除體內垃圾已成健康時尚。

下列方法可幫您及時清除體內毒素。

1.主動咳嗽法：

自然界中的粉塵、金屬微粒及廢氣中的毒性物質，通過呼吸進入肺臟，既損害肺臟，又通過血液迴圈而"株連"全身。借助主動咳嗽可以"清掃"肺臟。每天到室外空氣清新處做深呼吸運動，深吸氣時緩緩抬起雙臂，然後主動咳嗽，使氣流從口、鼻中噴出，咳出痰液。

2.飲水沖洗法：

定時排便，縮短糞便在腸道內的停留時間，及時排出糞便中的毒素。每天清晨空腹喝一杯溫開水，有利於大便通暢以及毒素從尿液中排出。

3.運動出汗法：

皮膚也是排泄毒素的途徑，主要通過出汗的方式，讓毒素隨汗液排出體外。

4.巧用食物法：

● 常飲鮮果、鮮菜汁(不經炒煮)，鮮果、鮮菜汁是體內"清潔劑"，牠們能排除體內堆積的毒素和廢物。

● 常吃海帶，海帶對放射性物質有特別的親和力，海帶膠質能促使體內的放射性物質隨著大號排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。

● 常喝綠豆湯，綠豆湯能輔助排泄體內的毒素，促進機體的正常代謝。

味噌把致肥毒素全面退散！

一不小心就吃太多了，剛剛才吃飽，居然還覺得嘴饞！不知不覺中，妳已經攝取過多的醣份和油脂嗎？告訴妳，看似普通的味噌湯可以幫妳打擊肥胖敵人-醣類和油脂。除此之外，還能幫助排毒，讓妳健康又美麗喔！

塑造完美激瘦身材，就靠味噌！

味噌中有2種神奇成份，大豆皂精和類黑精，想要輕體的美眉就靠它們！

◆讓妳瘦的大豆皂精

有效抑制吸收過剩的醣和油脂。

味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質，除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔！

大豆皂精能躲在腸子的內側，幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能，抑制過分吸收多餘的醣類和油脂。

◆排毒又健康的類黑精

預防血糖值急速上升的神奇成份。

妳知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？

這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份，這種物質具有抑制血糖上升的效果。所以如果能在飲食前喝上1碗味噌湯，就能有效預防血糖急速上升。此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓妳排便更順利喔！

還有超級強力的排毒功效。

根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低，這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔！

經過發酵、成熟的大豆，會產生「類黑精」這種咖啡色的色素，它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生，可說是排毒大王。

多種味噌，個個讓妳瘦...

Q：紅、白味噌口感都不錯，要怎麼混合使用呢？

A：針對2種味噌的特性，依照季節變化，做不同比例的混合。春天和秋天時，可以採取1：1的比例做調和；夏天時，紅味噌可加多一點約2/3、白味噌1/3，冬天則相反，適合口味較溫和的味噌湯，因此白味噌約使用2/3、紅味噌1/3。

Q：開封過後，剩餘的味噌該怎麼保存呢？

A：建議可使用保鮮膜包覆後，儲藏於冰箱裡。將味噌移至塑膠製的保鮮盒中，於表面包覆上一層保鮮膜後，再將蓋子蓋上，儲藏於冷藏室就OK囉。

強肝解毒妙方

摘錄自天然果菜集

肝臟不好的人，大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良，長久累積而產生肝臟循環不良，以致於無法改善，而一發不可收拾。

妙方如下：

1.蕃薯葉：大約半斤左右，洗淨。

作法：鍋底放下適量的水，待滾後放下蕃薯葉，三分鐘左右撈起，加些嫩薑，滴下數滴香油(橄欖油)，再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳餚。

2.空心菜：大約半斤左右。洗淨。

作法：與蕃薯葉相同。

地瓜養生，小心養肉！

以地瓜葉取代地瓜，好的選擇。

懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維，卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。

台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。

經常使用電腦的人，會有眼睛乾澀流淚，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。

不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，140克地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。

怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高。地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。

林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇。

地瓜葉的養分稱霸蔬果界

聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？

亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。

亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。

楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。

她表示，研究發現，每天只要吃300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。

楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinicacids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。

亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。

胡蘿蔔「先煮再切」更抗癌

編譯管淑平／綜合報導

吃胡蘿蔔有助抗癌，但料理方式大有學問！現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切，更能保留抗癌物質，「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」，比「先切再煮」的胡蘿蔔含量多25%。

英國新堡大學的這份研究指出，胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分，原可增加鐮葉芹醇濃度，但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C，帶著其他成分如鐮葉芹醇一起流失，若先切再煮，與外界接觸的面積變多，就增加養分流失量。

4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現，飲食中，攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠，比對照組（即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠）發生腫瘤的機率低三分之一。

胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃，10人中有8人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道；研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗特博士說，這是因為胡蘿蔔整根烹煮時，形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。

這份研究將在法國舉行的營養與健康會議NutrEvent上發表。